|
Lipljen živi u tzv. pastrmskim vodama: brzim, čistim i hladnim potocima ili
rijekama, pa to što se može naći i u Vrbasu pokazuje vrijednost ovog banjalučkog
ljepotana.
Lipljen
rjetko naraste preko kilogram i po i takvi se smatraju orijaškim. Lipljen je
lovac na mušice, koje padaju, ili samo dodiruju u letu vodenu površinu. To
određuje i način ribolova i lipljen se lovi gotovo isključivo mušičarenjem. Nije
dozvoljeno izlovljavanje lipljena ispod 30 cm. Mrijesti se u razdoblju mart-maj,
kada je zabranjen izlov.
Banjalučka gastro ponuda je po nečemu vjerovatno jedinstvena u svijetu. Naime
rijetke i plemenite ribe, a lipljen spada u takve sportske trofeje koje nije
moguće uzgajati, gotovo se nikad ne nalaze u meni ponudi ribljih restorana. Oni
se specijalno naručuju ili se spremaju u privatnoj režiji. U Banjaluci to nije
slučaj. Postoje riblji restorani gdje lipljena možete naručiti iz menija.
Priprema lipljena je jednostavna. Predlažemo jedan od dva tradicionalna načina:
na roštilju ili u kukuruznom brašnu.
Roštilj bi trebalo da ima gril rešetke. Kod pripreme na roštilju jedini uslov
koji se podrazumijeva je da je lipljen svjež. Evo jednostavnog recepta.
Ribu očistiti, zasjeći po bokovima utrljati biberom i solju. Izbjegavati
upotrebu jakih začina, pa eventualno dodati peršun. Poloziti na tanjir za
serviranje i nakapati sokom od limuna. Čistunci izbjegavaju upotrebu limuna, jer
i on mijenja ukus ovog vrhunskog specijaliteta.
Lipljena očistiti, oprati, odvojiti kosti i napraviti filete. Filete od lipljena
posoliti i marinirati 30 minuta u marinadi. Marinada se razlikuje, ali ako ne
želimo ispredati ribarske priče (a nema ribara koji to ne želi) marinada je
limunov sok i ulje. Potom ribu uvaljati u brašno i pržiti u dubokoj masnoći.
Koja vrsta ulja i masnoće izazvaće pravu raspravu, pa možemo reći da je
maslinovo ulje oznaka novih generacija ribara dok klasičari koriste obično
suncokretovo ulje. Nakon prženja lipljena složiti u prikladnu posudu i staviti
da se ohladi.
Dok čekate da se lipljen ohladi, pripremite preliv. Kao jednu mogućnost
predlažemo da se on napravi od kiselog mlijeka, sitno sjeckanog bijelog luka,
mljevenog bibera, peršuna i soli po ukusu.